طرز تهیه کباب کاسه‌ای اردبیل
غذاهای اردبیل خوشمزه هستند و یکی از خوشمزه‌ترین این غذاها کباب است و یکی از دلرباترین کباب‌ها هم، کباب کاسه‌ای است.
ترکیبی از طعم گوشت، جگر، کره، گوجه و نان.
در ادامه دستور مفصل کباب کاسه‌ای اردبیل را می‌خوانید که مخلوط جوجه و چنجه و کوبیده و جگر است؛
ولی این کباب سنتی را می‌توانید با کوبیده، دل و جگر، کره و گوجه هم درست کنید.
مواد لازم
🔹فیله گوسفندی۲۵۰ گرم
🔹سینه مرغ یک عدد
🔹گوشت چرخ‌کرده (برای کوبیده)۲۵۰ گرم
🔹کره حیوانی۵۰ تا ۱۰۰ گرم
🔹کنجد
🔹زعفران
🔹دل و جگراز هر کدام یک عدد
🔹قلوه دو عدد
🔹گوجه فرنگی چهار عدد
🔹فلفل دلمه‌ای (به دلخواه خودتان)یک عدد اندازه متوسط
🔹فلفل سبز کمی تند (به دلخواه خودتان)۱۰۰ گرم
طرز تهیه کباب کاسه‌ای اردبیل
طرز تهیه
مرحله اول (چنجه)
فیله گوسفندی را ابتدا از طول و سپس در عرض ببرید. چنجه‌‌تان بهتر است
هم اندازه جوجه کباب خرد شود تا تقریباً همزمان کباب شوند.
چنجه‌ها را در پیاز و نمک و فلفل و آب لیمو و زعفران (زعفرانی که در نصف استکان آب جوشانده‌اید) بخوابانید.
بهتر است گوشت دو تا سه ساعت یا حتی نصف روز یا یک شب در مواد بخوابد تا خوب طعم بگیرد و نرم شود.
بعدتر، وقتی پیاز کوبیده را رنده کردید، آب آن پیاز را هم به مواد چنجه اضافه کنید و بگذارید تا به خورد گوشت برود.
مرحله دوم (جوجه)
جوجه‌هایی را که هم اندازه چنجه‌ها بریده‌اید، در پیاز و زعفران و آب لیمو و فلفل دلمه خرد شده
(و اگر مایل بودید یک قاشق مایونز) بخوابانید و بگذارید تا طعم و عطر بگیرد.
مرحله سوم (کوبیده)
کوبیده:
کباب کوبیده باید چربی به اندازه‌ای داشته باشد که نه کم است و نه زیاد؛ می‌توانید این طور در نظر بگیرید
که بیست تا بیست و چنج درصد گوشت‌تان باید چربی باشد؛ مثلاً در هر یک کیلو، ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم. برای همین، گوشت مناسب کوبیده ترکیبی است
از گوشت گوساله و گوسفند. ترکیبی از گوشت قلوه‌گاه (بین دنده) گوسفند و سردست و حتا گردن گوسفند به همراه راسته گوساله، انتخابی مناسب برای کوبیده است.
در مخلوط گوسفندی، معمولاً قلوه‌گاه را بیشتر می‌گیرند.
گوشت کوبیده را باید خوب چرخ کنید. می‌توانید دو تا چهار بار گوشت را چرخ کنید.
گوشت چرخ‌کرده را در کاسه‌ای گود بریزید و با نمک و فلفل و کمی زعفران خوب ورز دهید.
آن قدر ورز دهید تا گوشت یکپارچه شود و وقتی آن را با یک دست بلند کردید، گوشت نریزد و شکل خود را حفظ کند.
حالا گوشت را برای دو تا سه ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
پیاز را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید. می‌توانید پیاز را در مشت‌تان فشار دهید تا آبش گرفته شود.
آب پیاز را در گوشت چنجه‌ای که در مواد خوابانده‌اید بریزید.
حالا تفاله‌های خشک پیاز را در گوشت کوبیده بریزید و گوشت و پیاز را تا می‌توانید ورز دهید.
هر چه بیشتر گوشت و پیاز را ورز دهید، کوبیده خوشمزه‌تری خواهید داشت.
یک ظرف آب سرد کنار دست‌تان بگذارید. گوشت چرخ‌کرده را کف دست‌تان به شکل دوکی درست کنید
و سیخ را روی گوشت بگذارید و سطح سیخ را با گوشت بپوشانید.
دست‌تان را در کاسه آب سرد بزنید و گوشت را با فشار ملایم انگشت‌های‌تان روی سیخ پهن کنید (اگر دست‌تان به گوشت می‌چسبید خیسش کنید).
گوشت سر و ته سیخ را با انگشت سبابه و شست‌تان شکل دهید و جمع کنید.
مرحله چهارم (دل و جگر و قلوه)
دل و جگر و قلوه را متناسب با اندازه جوجه‌ها و کباب‌ها ببرید و سیخ کنید.
بدیهی است که باید از سیخ‌های نازک مناسب برای دل و جگر استفاده کنید.
(برای کباب کاسه‌ای حتا کوبیده را هم روی سیخ‌های نازک‌تر می‌زنند.)
مرحله هفتم
حالا چنجه‌ها و جوجه‌ها را هم به سیخ بکشید و آتش را راه بیندازید و صبر کنید شعله ذغال‌ها بخوابد و فقط گداخته باشند.
ابتدا چنجه را روی آتش بگذارید و بعد جوجه و بعد هم کوبیده‌ها و گوجه‌ها (کوبیده‌ها را می‌توانید کمی پهن‌تر بگیرید تا نسوزند).
وقتی این کباب‌ها نود درصد پخته بودند، دل و قلوه و جگر را هم روی منقل بگذارید تا کباب شود.
مرحله هشتم
کباب‌ها و گوجه‌های کبابی را در کاسه بریزید و سس کره و گوجه له شده را هم روی کباب‌ها بریزید
و با کمی کنجد و ریحان تزئین کنید و از مزه بی نظیر کباب کاسه‌ای اردبیل لذت ببرید.
جهت خرید هاست و دامین به سایت میزبان داده پردیس مراجعه فرمایید.
