شامی لپه
شامی لپه یکی از انواع غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرهای شمالی می باشد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- لپه: ۱۵۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ
- تخم مرغ: ۲ عدد
- تره و جعفری: ۱۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
دستور پخت شامی لپه
مرحله اول
برای تهیه این شامی توصیه می شود که لپه را از شب قبل در یک کاسه آب بخیسانید و در صورت امکان چند بار آبش را تعویض کنید تا نفخش به طور کامل گرفته شود. برای شروع لپه را آبکشی می کنیم و به همراه ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
مرحله دوم
مقداری نمک هم به قابلمه اضافه می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا لپه ها بپزند. در حین آماده شدن لپه سیب زمینی را هم مانند لپه ها به همراه ۱ لیوان آب داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آبپز شود.
مرحله سوم
پس از اینکه سیب زمینی پخت، پوستش را می گیریم و با رنده ریز رنده می کنیم و داخل یک کاسه جادار می ریزیم. در ادامه جعفری و تره را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به همراه گوشت چرخ کرده کاسه اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم و با فشار دست آبش را می گیریم، سپس پیاز آب گرفته را نیز به کاسه اضافه می کنیم. لپه ها را هم پس از پخت آبکشی می کنیم تا آب اضافی شان برود سپس بعد از اینکه از حرارت افتاد با مخلوط کن با گوشتکوب له می کنیم.
مرحله پنجم
لپه پوره شده را هم به کاسه اضافه می کنیم. در اخر تخم مرغ ها را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم و و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا با هم ترکیب شوند و به طور کامل یکدست و منسجم شوند.
مرحله ششم
حالا در یک تابه مناسب مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. سپس مقداری از مایه شامی برمی داریم و مانند کوکو به آن شکل می دهیم. در اخر وسط مایه شامی را با انگشت سوراخ می کنیم و در روغن می اندازیم.
مرحله هفتم
پس از اینکه یک سمت شامی ها سرخ شد آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در پایان شامی های اماده شده را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه خیار شور، گوجه فرنگی و نان سرو می کنیم.نوش جان.
